丹麦与起酥类：层层油脂如何形成酥脆

起酥类产品依靠面团包裹油脂进行反复折叠形成层次，层次多少会决定产品酥性。生产车间对温度有标准要求，温度管理不当会导致漏油或层次粘连，影响产品酥性。

• 油脂可塑性窗口决定开酥成功率。
• 醒发不足层次不清晰，过度则易塌陷。
• 烘烤阶段需快速定型锁住层次。