全麦与杂粮：膳食纤维如何融入日常面包

加入全麦/杂粮能提升面包膳食纤维含量，但也改变吸水与组织结构。需要通过粉类搭配与工艺补偿保持适口性。

• 麸皮会刺断面筋网络，需调整配方强度。
• 预浸泡或粉碎颗粒会提升口感。
• 营养卖点必须建立在稳定工艺之上。